io fuggire???

Sia mai! Son qui nel miglior posto del mondo; lungi da me l'idea di voler scappare dalle mie responsabilità. Non riesco ancora a scrollarmela di dosso la mia Varese. Torno ancora lassù in città, il lunedì, a sbrigare le mie faccende, ma ci arrivo triste a Varese; solo oneri e nessuna gioia. I miei due cuccioli sono ad Alagna con Chris che tenta di portare avanti una crociata tutta sua. Io torno al ristorante ormai svuotato della sua anima a raccogliere gli ultimi ricordi, ritagli di giornale, fotografie. Ma che senso ha tutto ciò. Vivo nella speranza che questi benedetti cento giorni (oggi) diventino al più presto un lontano ricordo. CENTO giorni in cui mi è successo davvero di tutto, mi abbatto... son triste... poi ti arriva una coppia sconosciuta, dice di aver mangiato bene, che son bravo, ti risolleva il morale; poi parlo con l'imprenditore ligure, che ha lavorato sodo per venti anni senza mai staccare, senza mai un giorno di vacanza... oggi però realizzato. Ed allora mi ricarico, sono solo all'inizio mi dico! Cazzo Massimo, cosa sono i tuoi tre anni di lavoro senza "stacco"? No, no!!! Io da qui non scappo. Anzi. Stasera sorseggiando il mio Hendrix and Fever Tree sulla spiaggia, pensavo ai progetti futuri, al mio ritorno in quel di Varese in autunno dove avrò impegni da onorare; forse è la volta buona che, organizzandomi al meglio, potrò dedicare qualche ora in più alla mia famiglia. Magari la domenica si andrà tutti a spasso, chissà... oppure farò felice il mio Ale portandolo a vedere una "partita di calcio vera" come la chiama lui.
Ora voglio concentrarmi solo sui Nettuno. Lo meritano davvero. Lo spettacolo per l'estate è assicurato. Abbiamo aggiustato il tiro, i collaboratori son carichi... spacchiamoci (nel senso buono)!!!
Nel frattempo non mi resta che andare a consolare un po'

l'amico Stefano, per scroccargli l'ennesimo drink.

In Foto: la luna vista dal mio tavolino in spiaggia, sorseggiando un gin and tonic...
pas mal hein???
suvviaaaaa non siate invidiosi, sto lavorando no?

no words!

o meglio:
NON HO PAROLE!
Oggi vento di Libeccio, mare davvero increspato, colori marcati. Se devo immedesimarmi in una condizione meteo... beh, voglio essere proprio così.
Un po' incazzoso, un po' spettinato ma anche un pochino bello da vedere (dentro intendo)...
Menù nuovo, davvero carino anche quello di mezzodì, facile da capire, immediato: insalatone, panini, carni condite, frutta... tanta frutta!
Menù che comincia a prendere le mie "sembianze" quello della sera: risotto agli scampi e bouillabaisse, raviolini di ricotta in bagnetto freddo al basilico, calamaro gigante affogato in un gazpacho di cuore di bue... sarò pure monotono ma aggiungetemi anche per favore la location, e "les jeux sont faits"

Uno staff nuovo, entusiasta. Ieri sera finalmente al gran completo alle prese appunto con il menù nuovo. E' già sintonia, come ai tempi del miglior Quattro Mori. Già... il Quattro Mori. Oggi sono in grado di poter affermare che, credo non riaprirà più. Mi scuso per la mancanza di serietà nei confronti degli affezionati clienti/amici. Non ci sono però le condizioni per andare avanti. Chris è stanca... si è, diciamo, presa una pausa di riflessione... ed io accetto di buon grado. Ne ha tutti i diritti. E' lontana quella serata del sette luglio, dove tutto era al TOP. Serata indimenticabile. Rimarrà per sempre dentro di me e nessuno potrà mai togliermela. L'ho fortemente voluta e messa in atto... è stato un autentico successo. Questo agli amici lo dovevo... ECCO! E' proprio così che vorrei si ricordasse il "miglior Quattro Mori". Tutto perso? Anni di sacrifici buttati al vento? NOOOOO... se son qui a Borgio, è proprio grazie anche ai sacrifici fatti per arrivare al buon livello in cui mi trovo. Nessun rammarico, tanta voglia di continuare a dare il meglio di me, cercando di tirar fuori il meglio anche dai giovani che son qui, non sarà molto ma è certo... e loro lo sanno. Si sono messi a mia disposizione proprio per crescere, ed il fatto che abbiano riposto la loro fiducia in questo "progetto", non può che farmi rialzare la testolina di cazzo che ho, con le migliori intenzioni di riscatto. Punto e Stop!
In foto: stamattina presto, mi si è presentata così ed io l'ho presa al balzo.

p.s. non si vede ma pioveva pure

toh... chi lo avrebbe detto?...

...di questa vena filosofica dell'amico, anzi Amico Stefano del Capolinea Club.
Già! stanotte fino alle tre, a sopportare un uomo/marito geloso & paranoico, convinto di aver sempre ragione, nei confronti della sua Chris.
eh sì! Povera Chris... quante gliene ho fatte passare. Ed il buon Stefano, queste cose me le ha ben ribattute sul nasone, stanotte appunto. Bella lezione, grazie!!!
Oggi in effetti non ero in preda a stati di collera, ero più sereno e consapevole che se solo potesse esserci un barlumicino per essere re-integrato in famiglia, me ne devo star tranquillo a fare quello che oggi mi riesce meglio: il CUOCO.
Ci avviciniamo ad un ponte, quello del due giugno, con grande tensione...sarà bene concentrarsi. Menù in continuo rinnovo sia a mezzodì che in serata alla "carte". Voglia di stupire? Non direi... piuttosto voglia di far bene, consapevole che oggi è piuttosto difficile; la testa "sul pezzo" è importante, ed io oggi ce l'ho per metà sul pezzo e l'altra metà nel mare qui di fronte (una sorta di salamoia). Uff. Cazzo è dura.

B A S T A!!! per oggi ho dato abbastanza.

In Foto: vista della sala da pranzo del Nettuno, post lavoro questa sera dove non aspettavo nessuno ed invece... (bella serata)

Massimo

scusate mi è scappata!

la foto... ecche avevate capito???
Come faccio a resistere ad un panorama del genere? Oggi, temperatura perfetta, zero umidità, mare calmo... nuova brigata con cui condividere prossimamente i progetti "accantonati" per cause di forza maggiore (grazie a tutti gli amici chef che hanno contribuito a renderla possibile questa bella brigata).
In un tempo dove si parla di loschi traffici di stelle, voti, favori fatti dalle guide... io ho trovato dei professionisti, i direttori..., i giornalisti eno-gastronomici, gli addetti ai lavori insomma, pronti a telefonarmi per sincerarsi delle mie condizioni generali, beh... mica capita tutti i giorni di sentire al telefono il Paolo Marchi... o Enzo Vizzari o ancora Marco Bolasco, i signori della "rossa" tutti, o il buon Zanatta (in foto spaparanzato) solo per una chiaccherata al di fuori dell'ambito scontato del lavoro. Grazie a loro, a noi, a quello che abbiamo dentro... sono stra-convinto che questa "cucina" non potrà soccombere alle cattiverie vomitate in questo periodo.
(senti da che pulpito parte l'incitamento a continuare)...!!!

In foto: vista dopo pranzo dalla mia scrivania... (e io dovrei ancora pensare a chi ci vuol male??? mavadaviaiciappppppp)
un abbraccio, Massimo

io, Massimo... oggi!

ci sto riuscendo, perlomeno a superare quella barriera psicologica che mi vede legato ad un luogo, Varese, al quale ho dato tanto e tanto mi ha dato. Non rinnego nulla di quello che ho fatto, perchè son cresciuto; se tiro le somme mi accorgo che la "bilancia" pende sempre, ancora una volta dalla parte buona.
Ho tanti amici che mi stanno sostenendo, incitando... spronando! Una Signora straordinaria, Brunella con Massimiliano e Sabri per fare dei nomi, con la loro eleganza e generosità d'animo. Sicurezza non da poco. Una bella sensazione. Oggi guardo il mare calmo, il cielo azzurro mentro scrivo e mi rassereno; poi penso, rivango quanto è successo e mi dico: ho toccato il fondo...? Bene! adesso arriveranno solo cose buone (lo spero), basta con le MAZZATE, e torno a guardare il mare, il cielo e mi rassereno ancora. E' davvero difficile spiegare con la penna il mio stato d'animo. Forse chi mi frequenta e mi conosce bene lo ha dedotto dal livello della mia cucina, ultimamente sotto tono, decisamente non all'altezza.
Timido cenno di reazione ieri, con l'incontro di ROBERTO, qui a Borgio... beh, ho provato piacere a cucinare per un amico, in un paio di piatti ho messo il Massimo Sola che conosco, e quando attraverso un piatto mi vien la pelle d'oca...
Massimo

In FOTO: moi meme alle prese con il nuovo menù...
(in realtà cazzeggio con il fotografo per un articolo a Giugno su: Uomini & Business)

Celiachia? Mes amours...

Giusto per ricordare uno spot di qualche annetto fa!
In questo periodo, tanto è piuttosto tranquillo e non ho un cavolo da fare, mi sto dedicando ad un problema che coinvolge purtroppo anchei miei "cuccioli": la celiachia.
Se ne è parlato non poco negli ultimi due anni che lo Chef Massimo Sola è particolarmente attento ai problemi legati a questa intolleranza PERMANENTE al glutine (primo fra tutti l'amico Paolo Marchi); tant'è che mi son deciso! BASTA!!! pensare a quei quattro coglioni varesini che vanno in giro ad offendere la mia persona.
Ho messo a punto alcune ricette, sono stato seguito dalla RTSI (televisione svizzera italiana) ed abbiamo approntato un DVD che spiega in maniera molto professionale, quanto sia semplice sviluppare all'interno di qualunque ristorante, un concetto facile facile: anche i celiaci possono star bene al ristorante... ma ve lo immaginate cari colleghi, quanti sono i celiaci in Italia, Svizzera, Paesi del Nord, Stati Uniti, Cina ecc. ecc. (io mi sto documentando ed è ovvio...)
Ma che bello è stato vedere la presidentessa della associazione svizzera Celiachia, commossa davanti ad una normalissima lasagna fatta ad hoc per lei, qui al QM???
Come si suol dire: NON HA PREZZO. In culo sempre a chi ci vuol male.

In FOTO: tagliatella al pomodoro, parmigiano reggiano e tannnnnntissimo amore per i celiaci (non solo ai figli miei)...

poscrittum: grazie per le telefonate, messaggi, offerte di aiuto, incoraggiamenti... è importante non esser così soli.

BUONA PASQUA A TUTTI.

Massimo

tutto occhei? (sarebbe OK ma non amo gli americanismi)

A giudicare dalla foto, dai giornali, dagli eventi a cui son convocato, parrebbe di sì! Beh non è proprio così. Resoconto ultimo mese e mezzo...:
- la crisi che colpisce il mondo in effetti non ha tardato a farsi sentire anche qui in quel di Calcinate del Pesce (prevedibile è vero)
- la crisi di coppia nel quindicesimo anno di matrimonio ci sta (meno prevedibile, ma ci sta)
- il crollo di fiducia da parte di sei, dico SEI collaboratori "fondamentali" in questo periodo qui al QM, lo capisco (ci provo)
- lo sfogo di una "checca isterica", a cui han sottratto il giocattolino, pseudo imprenditore mio socio in affari (va dicendo lui) con lo scopo di far del male alle famiglie lo accetto (con riserve mie personali)
- il clima di tensione che si è instaurato in casa mia oggi è davvero troppo, non riesco a digerirlo... è davvero dura!!!
- l'imbarazzante situazione con la Banca (minore dei mali in questo momento)
- il comportamento patetico di alcuni fornitori che fan finta di sbagliare numero di telefono per vedere se siamo ancora aperti (ridicoli e non li giustifico dopo quindici anni)
Come possa rialzare la testa dopo questa batosta dovuta solo al mio carattere di MERDA, ed a qualche "buon amico" ancora non lo so, ma una cosa è certa: senza la dovuta tranquillità non si va da nessuna parte ma lungi da me l'idea di dover mollare proprio ora (quindici anni festeggiati il trentuno marzo scorso) il mio piccolo gioiello, solo che purtroppo in cucina siam rimasti io ed uno stagista giapponese.
Sono quindi a chiedere attraverso il mio Blog collaborazione a tutti voi, nel cercare nuova linfa (collaboratori, capi partita ecc.) da poter assumere al QM nel più breve tempo possibile... non uso FaceBook perchè non lo trovo giusto, perchè mi sa tanto di AAA CERCASI. Adesso, e non mi vergogno, sono davvero nella m...
Al momento non mi resta che ringraziare persone come Federica Angelica Giusti, Yusuke Nose attualmente qui con me.
Che aggiungere? Ci credo ancor più di prima, VOGLIO recuperare la stima di mia moglie Chris, che ahimè si sta sempre più allontanando, fosse solo per rendere il giusto clima di tranquillità ai nostri figli, ed al luogo di lavoro.

In FOTO: pagina sessanta di Gambero Rosso di 'sto mese (p.s. un grande grazie a Marco Bolasco)